discovermore
Over ons
Shinshu Sake
Het verhaal achter
Jonas Kellens startte in 2021 Shinshu in het hart van Antwerpen, geïnspireerd door de Japanse term Shinshu 新酒, wat letterlijk “nieuwe sake” betekent. De term verwijst naar sake die net door de brouwerij is vrijgegeven, of naar shōchū die vers werd gedistilleerd. Shinshu staat symbool voor de hergeboorte van de sakewereld, elke winter opnieuw en Jonas wil diezelfde frisheid, nieuwsgierigheid en voortdurende evolutie vertalen naar de Belgische en Europese sakecultuur.
Met meer dan tien jaar ervaring als sake-sommelier bij het met een Michelinster bekroonde restaurant DIM Dining in Antwerpen, bouwde Jonas een uitzonderlijke sakekaart uit met meer dan 250 referenties uit meer dan 30 Japanse prefecturen. Zijn expertise ligt in het creëren van verfijnde, op maat gemaakte sake-foodpairings die perfect aansluiten bij elk gerecht en elk menu.
DIM Dining was het eerste restaurant in België dat op Michelin-niveau een volledig sake-pairing menu aanbood, in formules van 5, 8, 9 of 10 gangen. Met meer dan 40.000 uitgewerkte en geproefde combinaties bracht Jonas sake-pairing naar een nieuw gastronomisch niveau. Vandaag zet hij die opgebouwde praktijkervaring om in een educatieve aanpak, waarbij hij zijn kennis van sake en foodpairing deelt met professionals en liefhebbers.
De sakekaart die Jonas voor DIM Dining samenstelde, werd door de Michelingids bekroond als een “uitstekende sakekaart”. Mede dankzij deze visie en kwaliteit ontving het restaurant van Gault&Millau de titel “Beste Aziatische Restaurant van België 2020”, en werd Jonas zelf onderscheiden met de eretitel “Gastheer van het Jaar 2022”.
Anno 2026 is Shinshu verder uitgegroeid met twee extra partners: Yuri Gotoh en Wouter D’Hondt. Samen versterken zij de internationale visie van Shinshu-Sake, met een sterke focus op events, educatie, internationale samenwerkingen en het verder uitbouwen van de Europese sakecultuur.
Daarnaast bouwt Shinshu-Sake verder aan een gespecialiseerde webshop, waarbij directe import uit Japan centraal staat. Via rechtstreekse samenwerkingen met bezochte brouwerijen wil Shinshu authentieke sake, shōchū en andere Japanse craftproducten toegankelijk maken voor zowel professionals als particuliere liefhebbers in België en Europa.
Sinds 2019 is Jonas ook de bezieler en organisator van het Belgium Sake Festival, een jaarlijks terugkerend evenement dat gepland staat rond ‘World Sake Day’ in het eerste weekend van Oktober en meer dan 3.000 bezoekers uit België en het buitenland samenbrengt. Het festival presenteert meer dan 250 sakes om te ontdekken, aangevuld met masterclasses, tastings en live acts verspreid over het hele weekend. Vandaag is het Belgium Sake Festival uitgegroeid tot een referentiepunt binnen de Europese sake-scene, waar kwaliteit, educatie en beleving centraal staan.
In 2026, bij het vijfjarig bestaan van Shinshu, wordt een nieuwe mijlpaal bereikt met de uitbouw van een bijkomende tak: directe import. Via de online webshop zal Shinshu voortaan een zorgvuldig gecureerde selectie aanbieden van sake, shōchū en Japanse whisky, aangevuld met authentieke Japanse keramiek. Deze uitbreiding sluit naadloos aan bij de filosofie van Shinshu, waarin diversiteit, ambacht en herkomst centraal staan, met als doel het vakmanschap en de rijkdom van Japanse dranken en cultuur zichtbaar en toegankelijk te maken voor een breed publiek.
Met Shinshu, zijn educatieve trajecten, internationale betrokkenheid en het Belgium Sake Festival bouwt Jonas Kellens verder aan een duurzaam platform waar traditie, innovatie en passie voor Japanse dranken samenkomen.
Officiële certificate
WSET 3 + MSS Master Sake sommelier & Lesgever
Jonas & Yuri behaalde het WSET Level 3-certificaat en Jonas werd na een intensief traject van studie en examens aan de Sake Sommelier Academy (SSA) bekroond met de titel MSS – Master Sake Sommelier. Daarnaast is hij officieel erkend als SSA Educator voor sake, shōchū en awamori.
Om hun expertise blijvend te verdiepen, volgen Jonas, Wouter & Yuri nauwgezet de nieuwste ontwikkelingen binnen de Japanse dranken wereld. Ze blijven voortdurend op de hoogte van innovatieve brouw- en distillatie technieken, nieuwe stijlen en opkomende brouwerijen, zowel via praktijkervaring als via rechtstreekse samenwerking met producenten in Japan. Zo nemen ze jaarlijks deel aan werkstages bij bevriende Japanse sake brouwerijen.
Met officiële goedkeuring van de SSA in Londen verzorgt Jonas sinds 2021 erkende sake-opleidingen, waarin hij zijn kennis en praktijkervaring deelt met zowel professionals uit de horeca als gepassioneerde liefhebbers.
Daarnaast nemen Jonas & Yuri actief deel aan internationale wedstrijden als ‘head judge’ waaronder de Luxembourg Sake Challenge. Ze ondernemen ook regelmatig educatieve studiereizen naar Japan, met bezoeken aan sake brouwerijen en shōchū distilleerderijen. Dankzij deze directe connectie met producenten en regio’s blijven ze nauw betrokken bij de voortdurende evolutie van het vak want de Japanse dranken wereld staat nooit stil.
De Sake Sommelier Association, opgericht in 2000, geldt wereldwijd als de toonaangevende aanbieder van sake-opleidingen. De organisatie ontwikkelt innovatieve en internationaal erkende cursussen die zijn afgestemd op studenten met diverse achtergronden en culturen, en leidt hen op tot professionele sake-sommeliers. Als gecertificeerd Master Sake-sommelier en docent kan Jonas Kellens deze kennis vandaag zelf doorgeven, met ondersteuning van de SSA op zes continenten. Studenten krijgen daarbij ook de mogelijkheid om deel te nemen aan internationale sommelierwedstrijden en brouwerij-evenementen die door de SSA worden georganiseerd.
